streda, 29. júla 2015

Pohánkové placky




Placky všeobecne sú super jedlo, vysoko univerzálne! Dajú sa napchať čímkoľvek sladkým aj slaným, jesť ako príloha, raňajky, obed, večera, druhá večera, tretia večera,...

No a také pohánkové placky, tie sú úplne ultramegasuper! Pohánková múka je prirodzene bezlepková, má nižší glykemický index ako biela pšeničná múka a obsahuje viac minerálov . Placky majú tak trocha orieškovú chuť a zasýtia vás oveľa viac ako klasické pšeničné či kukuričné placky. 

Na bezlepkové placky majú veľmi sympatickú štruktúru; netrhajú sa, nelepia, dajú sa v pohode ohýbať a prehýbať a celkovo sa vôbec nebránia manipulácii či všakovakému tvarovaniu.

Recept na chuťovo neutrálne placky je jednoduchý, vyjde vám z neho 5-10ks (závisí do veľkosti a hrúbky). Je len na vás, či si z cesta pripravíte hrubšie placky, alebo tenšie palacinky. 

Placky:
150 gramov pohánkovej múky
soľ
vajíčko
350 mililitrov vlažnej vody

Múku zmiešame so soľou, pridáme vajíčko a zapracujeme. Postupne pridávame vodu až pokým nemáme jednoliate cesto. Placky/palacinky krátko opekáme na panvici z oboch strán. Osobne som nepotrebovala na panvicu pridávať olej, ak by sa vám však zdalo, že to bez neho nepôjde, použite kokosový.

Ja som si časť placiek pripravila na obed a večeru s mrkvovou tofu plnkou a časť na raňajky s banánmi, škoricou a javorovým sirupom. Tofu plnka/nátierka je jednoduchá vec – zmiešate biele tofu (180g), strúhanú mrkvu (cca 100g), soľ, korenie, cesnak (podľa chuti) a olivový olej (tak 2-3 PL) a je vybavené!






štvrtok, 23. júla 2015

Čokoládové cupcakes bez lepku a bez laktózy



Tak som konečne upravila svoj základný cupcake recept na bezlepkový a bezlaktózový.  Maslo zostalo, maslo sa neráta. Nie, naozaj! Kým pohár mlieka obsahuje približne 13 gramov mliečneho cukru, v lyžičke masla sa nachádza len 0.01 gramu.

Samozrejme, každý má inú hranicu tolerancie laktózy a preto ak viete, že vám enzým laktáza (štiepiaci mliečny cukor) chýba, najskôr si otestujte, či maslo znášate. Ja ho znášam dobre. Pravdepodobne až príliš dobre...

Na cupcakes budeme potrebovať (z dávky vyjde okolo 20ks):

115g zmäknutého masla (izbová teplota)
200g prírodného trstinového cukru (nerafinovaného)*
2 vajcia (domáce sú top!)
70g pohánkovej múky
70g ryžovej múky
60g kakaa
štipka soli
200ml ryžového mlieka (prípadne mandľového)

*pre zdravšiu verziu možno použiť cukor z kokosových kvetov, ktorý má nižší glykemický index.
Uistite sa však, že má „kryštálovú štruktúru“, aby sa v masle mixovaním vytvorili bublinky.

Maslo vymiešame s cukrom, pridáme vajcia a krátko mixujeme. V druhej miske zmiešame všetky sypké suroviny a časť premiešanej zmesi pridáme k maslovej časti. Zapracujeme mixérom, prilejeme polovicu mlieka a premiešame. Pridáme ďalšiu časť sypkej zmesi, premiešame, pridáme mlieko, znova premiešame a napokon dosypeme zostávajúcu sypkú časť. Koláčiky nadávkujeme do košíčkov (približne do ¾) a pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov približne 15minút. Kontrolujeme špáradlom a dotknutím sa stredu koláčika (mal by byť pružný na dotyk). Necháme vychladnúť a dochutíme/dozdobíme! Skvele chutia potreté arašidovým maslom a poprášené škoricou alebo chia „džemom“ z lesného ovocia.






Koláčiky chutia fakt super, mne dokonca viac, ako tie „pôvodné“. Sú jemné, pružné, vláčne, vôbec nie sú hutné ako niektoré bezlepkové koláče. Keď som ochutnala prvý, chcelo sa mi plakať, také sú ultramegasuper!





PS: jeden takýto koláčik má okolo 111kcal. Pre porovnanie, jeden môj klasický čokoládový ich má okolo 164 - oba koláčiky sú počítané bez krémov/zdobenia.

špenátové pesto



90% môjho varenia je "odoka". Málokedy mám prehľad o tom, koľko čoho vlastne pri varení používam, zväčša dôverujem svojmu jazyku, ochutnávam, skúšam. Inak to nebolo ani s týmto pestom. Mám rada jednoduché recepty a som šťastná, keď môžem nahádzať veci do blendera a "niečo" odtiaľ vyjde bez môjho väčšieho pričinenia!

Keďže je to pesto špenátové, treba do blendera (sekáčika) nahádzať čerstvý špenát (tak 3 šálky), pár listov čerstvej bazalky, cesnak (ja používam práškový, lebo som lenivá), soľ, olivový olej (množstvo závisí od požadovanej konzistencie), podrvené mandle (približne jednu šálku) a postrúhaný syr. Mixujete, tešíte sa, ako sa to pekne dáva dokopy, ochutnávate, až máte presné také pesto, aké sa vám páči. Ja ho mám najradšej s ryžovými cestovinami a grilovanými kuracími prsiami, ale v stave najvyššej lenivosti je dobré aj na ryžovom chlebíku. Pesto skladujte v uzatvárateľnom sklenenom pohári v chladničke. 

Syr môžete pridať aj pri bezlaktózovej diéte, v prípade alergie na bielkovinu kravského mlieka pridajte namiesto syru viac mandlí. Tvrdé, fermentované syry (napr. parmezán) sú pri bezlaktózovej diéte zväčša dobre tolerované, nakoľko sa v procese fermentácie mení laktóza na kyselinu mliečnu, ktorá je ľahšie metabolizovaná aj bez chýbajúceho enzýmu. Čím tvrdší a vyzretejší syr, tým menej laktózy!

Ja si napríklad fičím na tomto (a dávam ho VŠADE):