sobota, 31. októbra 2015

Tekvicové pyré


Tekvičkové pyré je úplne top vec! Jednoduché na prípravu a prudko využiteľné -  do koláčov, do palaciniek, do rizota, do polievky, ako dip,... Jeseň je vlastne celá taká tekvičková...a aj tak vonia.


Na pyré je najlepšia podlhovastá sladká tekvica; z kilovej tekvice budete mať približne ½ kila tekvičkového pyré.  Tekvicu jednoducho len rozkrojíme na polovicu,  na plech si dáme papier na pečenie a položíme naň tekvicu (rozkrojenou stranou nahor).  


Strčíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme približne 40 minút (tekvičku kontrolujeme vidličkou).   Upečenú tekvičku vyberieme von a necháme vychladnúť. 


Vychladnuté vnútro z oboch polovíc vyškriabeme lyžicou do mixéra a poriadne vymixujeme (závisí od mixéra, či sa vám podarí naraz spracovať obe tekvicové vnútra, alebo jedno po druhom). 


Ta dááááá! A máme tekvičkové pyré.  Najlepšie je ho zužitkovať ihneď, ale pokiaľ ho dáte do uzatvárateľnej nádoby, pekne vám vydrží pár dní aj v chladničke (prípadne sa dá zamraziť na horšie časy). 






Tekvicový koláč



Tento koláčik je jednoducho skvostný. Ale tak milo skvostný, na nič sa nehrá, nesnaží sa byť zaujímavý, nesnaží sa byť "cool" a ani "in". On si len tak je...

Ak by kombinácia sladkej tekvice a perníkového korenia pre niekoho nebola dostačujúca, tento koláčik je navyše aj bezlepkový a bezlaktózový. Bezlepkovosť mu vôbec neprekáža, je krásne nadýchaný a šťavnatý. 

Môžete ho pripraviť na plechu, v bábovkovej forme, alebo vo forme na mafiny. Koláčik je skvelý potretý maslom alebo džemom, alebo len tak. Je to individualista, vystačí si! 

Recept je na jednu dávku (z ktorej som upiekla takú menšiu bábovku), ja však robievam rovno dve - časť cesta na malý plech a časť na mafiny. 

Tekvicový koláč:
200 gramov trstinového cukru
90 gramov pohánkovej múky 
140 gramov ryžovej múky
1 čajová lyžička kypriaceho prášku (bezfosfátový/bezlepkový)
1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1 čajová lyžička škorice
1/2 čajovej lyžičky perníkového korenia (pokojne môžete pridať viac)
120 mililitrov oleja
270 gramov tekvicového pyré
2 vajíčka


V miske zmiešame spolu všetky suché suroviny, pridáme olej a premiešame. Do zmesi pridáme tekvicové pyré a vajcia a miešame, pokým nemáme jednoliatu zmes. Cesto dáme na plech (do formy, do košíčkov) a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 30 minút (závisí od formy, v ktorej koláč pečieme), kontrolujeme špáradlom. Upečený koláč necháme poriadne vychladnúť a je pripravený nechať sa zjesť!




pondelok, 3. augusta 2015

Zdravé domáce tyčinky



Niekedy je fajn mať doma poruke niečo jedlé, chutné a výživné. Napríklad keď idete cvičiť a hodinu pred tým si uvedomíte, že ste celý deň poriadne nič nejedli a teraz sa už ani poriadne najesť nemôžete, lebo by ste sa po tej podložke váľali ako životom znudený tuleň. A práve vtedy (ale samozrejme aj kedykoľvek inokedy) vás zachráni takáto fešná tyčinka!

Základom tyčiniek sú datle a pomleté oriešky (kešu, mandle, vlašské,...). Ďalej ich môžete dochutiť ako len chcete - kakaom, kokosom, škoricou, hrozienkami, espresom,arašidovým maslom,...

Datlové čoko tyčinky:
200 gramov datlí (bez kôstok)
130 gramov mandlí (zomletých)
2 polievkové lyžice čistého kakaa

Datle hodíme do mixéra (blendera, krájača, iného podobného šikovného stroja) a chvíľu mixujeme. Pridáme zomleté mandle a kakao a všetko spolu mixujeme až dokým sa nám nezačne tvoriť lepkavá hmota. Do menšej plastovej misky si dáme papier na pečenie a vtlačíme do nej datlovú hmotu. Necháme v chladničke aspoň 2-3 hodinky, vyberieme spolu s papierom, pokrájame na požadované kúsky a zjeme! Prípadne každý kúsok samostatne zabalíme do papiera na pečenie, vložíme naspäť do misky a skladujeme v chladničke. Vďaka papieru sú tyčinky ľahko skladovateľné i prenosné.


Ja som nakrájala hmotu na 8 približne rovnakých tyčiniek, každá z nich by mala mať 185 kalórií. 

streda, 29. júla 2015

Pohánkové placky




Placky všeobecne sú super jedlo, vysoko univerzálne! Dajú sa napchať čímkoľvek sladkým aj slaným, jesť ako príloha, raňajky, obed, večera, druhá večera, tretia večera,...

No a také pohánkové placky, tie sú úplne ultramegasuper! Pohánková múka je prirodzene bezlepková, má nižší glykemický index ako biela pšeničná múka a obsahuje viac minerálov . Placky majú tak trocha orieškovú chuť a zasýtia vás oveľa viac ako klasické pšeničné či kukuričné placky. 

Na bezlepkové placky majú veľmi sympatickú štruktúru; netrhajú sa, nelepia, dajú sa v pohode ohýbať a prehýbať a celkovo sa vôbec nebránia manipulácii či všakovakému tvarovaniu.

Recept na chuťovo neutrálne placky je jednoduchý, vyjde vám z neho 5-10ks (závisí do veľkosti a hrúbky). Je len na vás, či si z cesta pripravíte hrubšie placky, alebo tenšie palacinky. 

Placky:
150 gramov pohánkovej múky
soľ
vajíčko
350 mililitrov vlažnej vody

Múku zmiešame so soľou, pridáme vajíčko a zapracujeme. Postupne pridávame vodu až pokým nemáme jednoliate cesto. Placky/palacinky krátko opekáme na panvici z oboch strán. Osobne som nepotrebovala na panvicu pridávať olej, ak by sa vám však zdalo, že to bez neho nepôjde, použite kokosový.

Ja som si časť placiek pripravila na obed a večeru s mrkvovou tofu plnkou a časť na raňajky s banánmi, škoricou a javorovým sirupom. Tofu plnka/nátierka je jednoduchá vec – zmiešate biele tofu (180g), strúhanú mrkvu (cca 100g), soľ, korenie, cesnak (podľa chuti) a olivový olej (tak 2-3 PL) a je vybavené!






štvrtok, 23. júla 2015

Čokoládové cupcakes bez lepku a bez laktózy



Tak som konečne upravila svoj základný cupcake recept na bezlepkový a bezlaktózový.  Maslo zostalo, maslo sa neráta. Nie, naozaj! Kým pohár mlieka obsahuje približne 13 gramov mliečneho cukru, v lyžičke masla sa nachádza len 0.01 gramu.

Samozrejme, každý má inú hranicu tolerancie laktózy a preto ak viete, že vám enzým laktáza (štiepiaci mliečny cukor) chýba, najskôr si otestujte, či maslo znášate. Ja ho znášam dobre. Pravdepodobne až príliš dobre...

Na cupcakes budeme potrebovať (z dávky vyjde okolo 20ks):

115g zmäknutého masla (izbová teplota)
200g prírodného trstinového cukru (nerafinovaného)*
2 vajcia (domáce sú top!)
70g pohánkovej múky
70g ryžovej múky
60g kakaa
štipka soli
200ml ryžového mlieka (prípadne mandľového)

*pre zdravšiu verziu možno použiť cukor z kokosových kvetov, ktorý má nižší glykemický index.
Uistite sa však, že má „kryštálovú štruktúru“, aby sa v masle mixovaním vytvorili bublinky.

Maslo vymiešame s cukrom, pridáme vajcia a krátko mixujeme. V druhej miske zmiešame všetky sypké suroviny a časť premiešanej zmesi pridáme k maslovej časti. Zapracujeme mixérom, prilejeme polovicu mlieka a premiešame. Pridáme ďalšiu časť sypkej zmesi, premiešame, pridáme mlieko, znova premiešame a napokon dosypeme zostávajúcu sypkú časť. Koláčiky nadávkujeme do košíčkov (približne do ¾) a pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov približne 15minút. Kontrolujeme špáradlom a dotknutím sa stredu koláčika (mal by byť pružný na dotyk). Necháme vychladnúť a dochutíme/dozdobíme! Skvele chutia potreté arašidovým maslom a poprášené škoricou alebo chia „džemom“ z lesného ovocia.






Koláčiky chutia fakt super, mne dokonca viac, ako tie „pôvodné“. Sú jemné, pružné, vláčne, vôbec nie sú hutné ako niektoré bezlepkové koláče. Keď som ochutnala prvý, chcelo sa mi plakať, také sú ultramegasuper!





PS: jeden takýto koláčik má okolo 111kcal. Pre porovnanie, jeden môj klasický čokoládový ich má okolo 164 - oba koláčiky sú počítané bez krémov/zdobenia.

špenátové pesto



90% môjho varenia je "odoka". Málokedy mám prehľad o tom, koľko čoho vlastne pri varení používam, zväčša dôverujem svojmu jazyku, ochutnávam, skúšam. Inak to nebolo ani s týmto pestom. Mám rada jednoduché recepty a som šťastná, keď môžem nahádzať veci do blendera a "niečo" odtiaľ vyjde bez môjho väčšieho pričinenia!

Keďže je to pesto špenátové, treba do blendera (sekáčika) nahádzať čerstvý špenát (tak 3 šálky), pár listov čerstvej bazalky, cesnak (ja používam práškový, lebo som lenivá), soľ, olivový olej (množstvo závisí od požadovanej konzistencie), podrvené mandle (približne jednu šálku) a postrúhaný syr. Mixujete, tešíte sa, ako sa to pekne dáva dokopy, ochutnávate, až máte presné také pesto, aké sa vám páči. Ja ho mám najradšej s ryžovými cestovinami a grilovanými kuracími prsiami, ale v stave najvyššej lenivosti je dobré aj na ryžovom chlebíku. Pesto skladujte v uzatvárateľnom sklenenom pohári v chladničke. 

Syr môžete pridať aj pri bezlaktózovej diéte, v prípade alergie na bielkovinu kravského mlieka pridajte namiesto syru viac mandlí. Tvrdé, fermentované syry (napr. parmezán) sú pri bezlaktózovej diéte zväčša dobre tolerované, nakoľko sa v procese fermentácie mení laktóza na kyselinu mliečnu, ktorá je ľahšie metabolizovaná aj bez chýbajúceho enzýmu. Čím tvrdší a vyzretejší syr, tým menej laktózy!

Ja si napríklad fičím na tomto (a dávam ho VŠADE):